急性肠炎常在“吃”与“触”之间悄悄传播。病原体以诺如病毒、沙门氏菌、副溶血弧菌最常见，携带者一次排便即可释出上亿病毒颗粒；而1克污染海鲜中的弧菌，足以让一桌人同时中招。传播链有三环：①食物链——生熟交叉、凉拌久置、海鲜未彻底加热；②水源链——井水、泳池、饮水机被粪便污染；③接触链——患者呕吐物形成气溶胶，门把手、手机成为“隐形便池”。  

切断传播，记住“四字诀”。净：流水下搓手20秒，指缝、指甲、手腕一处不漏；果蔬用食用碱或小苏打浸泡5分钟。熟：海鲜100 ℃蒸3分钟，中心温度≥90 ℃；剩菜冷藏≤2小时，食用前彻底复热。分：案板、刀具、容器生熟分色管理，冰箱上层熟食下层生肉。消：患者呕吐物用5000 mg/L含氯消毒液覆盖30分钟再清理；餐具煮沸15分钟或洗碗机70 ℃程序。  

高危场景需额外防护。集体食堂实行“分餐制+公筷公勺”，腹泻员工立即调离岗位；幼儿园、养老院发现2例以上呕吐腹泻，即启动“粪便—环境双采样”，关闭公共活动区72小时。旅行者可随身携带口服补液盐、蒙脱石散；避免路边冰块、生蔬。婴幼儿按时接种轮状病毒疫苗，老人接种带状疱疹疫苗可减少因免疫力下降导致的肠炎并发症。  

把握“洗净、煮熟、分装、速冷”四关，就能把急性肠炎的传播风险降到最低，让全家人安心度夏。